抗过敏 可调整食用油
更新日期:2008/04/26 07:00 张静芬台东基督教医院营养师
愈来愈多的孩童过敏，过敏反应可能发生在任何年龄层，但婴幼儿免疫系统和肠胃道尚未完全成熟，若父母有过敏体质，孩子过敏的机率也增加。小婴儿对配方奶过敏，算是最早的食物过敏。母奶比配方奶较不会引起过敏，这是鼓励母奶哺喂的原因之一，有过敏体质的父母在添加副食品时，对小麦、蛋、鱼贝类、花生坚果类、黄豆、巧克力、草莓、柑橘类等食物，建议一岁以后再添加，而且一次只能添加一项，并观察喂食后宝宝身体和情绪反应。
在医院较被用来鉴别过敏的方法有「皮肤试验」、「血液试验」，我们也可以执行「剔除过敏原饮食法」来鉴别。成人或孩童怀疑有食物过敏者都可以有计划的执行，但要确定试验期间饮食仍然营养均衡。方法是将可能引起过敏的食物先全部排除，大约二至三周完全不碰，等过敏症状消除之后，再一次一项，将食物带回饮食中，再依产生反应找出过敏原，就像添加婴儿副食品一样。
由于进行试验的期间较长，为避免长期饮食不均衡导致营养不良，对于曾发生过敏的食物，建议先不吃一阵子后，再尝试一、二次，确认会引起过敏就需远离该食物，以免过多而不必要的饮食禁忌影响孩童生长发育。如果已知过敏原是吸入性的家尘、棉絮、花粉或接触性的或昆虫螫咬、药物，与食物过敏无关，就不需要执行剔除过敏原饮食法。
改善过敏可从药物及食物下手。药物治疗可减轻过敏症状并预防严重过敏反应引起的伤害，而饮食方面，除了尽量避免过敏原，也应注意营养素补充，强健身体免疫系统帮助减轻过敏反应。
首先可调整食用油比例，摄取足够的ω-3必需脂肪酸。ω-3必需脂肪酸在身体内所合成的 「前列腺素III」，可传达抑制过敏反应讯息，和传达激烈反应过敏讯息的物质，由ω-6脂肪酸系列所合成的「前列腺素II」可产生抗衡，抑制发炎，减少过敏反应强度。日常饮食中，我们从烹调油中摄取很多ω-6脂肪酸，ω-3必需脂肪酸相对不足。建议有过敏体质的人控制食用油量，少吃高油脂食品，并以ω-3含量较高的芥菜籽油、黄豆油为主要的烹调油来平衡（表一、表二），并多摄取含ω-3丰富的鱼油及坚果种子类的核桃、亚麻仁籽。
另外，维生素A可以帮助上皮黏膜细胞合成并分泌醣蛋白，覆盖于细胞表面保持湿润，维持细胞完整性与正常的功能，所以维生素A可以减少由呼吸道、肠胃道侵入体内的过敏原，诱发过敏的机会。
维生素C、维生素E是抗氧化剂，可以保护器官组织，减少被自由基破坏。并且根据研究，维生素C和泛酸不足时，肾上腺素分泌会下降或不足，加重过敏症状。
泛酸又被称为维生素B5，是醣类、脂肪、蛋白质能量转换中重要辅，广泛存在动植物食品，含量最多的是酵母菌、肝脏。缺乏时可能造成肠道障碍发炎、下痢、湿疹、皮肤炎、掉发、脱毛等。
因此，每日均衡饮食，摄取丰富而新鲜的蔬果来获得足够的维生素A、C、E，也是保护身体、对抗过敏必须做好的基本功。
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