jiankanghecha2008

目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。分别简介如下：

基本茶类


绿茶

　　 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

蒸青绿茶 :  煎茶、玉露

晒青绿茶 :  滇青、川青、陕青

炒青绿茶
眉 茶:  炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉
珠 茶:  珠茶、雨珍、秀眉
细嫩绿茶:  龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针

烘青绿茶
普通烘青:  闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青
细嫩烘青:  黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰


白茶

　　 白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。

白 芽 茶:  白豪银针

白 叶 芽:  白牡丹、贡眉


黄茶

　　黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。

黄 芽 茶 :  君山银针、蒙顶黄芽

黄 小 芽 :  北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤

黄 大 芽 :  霍山黄大茶、广东大叶青


乌龙茶 （青茶 ）

　　乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。

闽北乌龙:  武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

闽南乌龙:   铁观音、奇兰、黄金桂

广东乌龙:   凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞  

台湾乌龙:   冻顶乌龙、包种、乌龙


红茶
  
　　红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

小种红茶:  正山小种、烟小种  

工夫红茶:  滇红、祁红、川红、闽红  

红 碎 茶:  叶茶、碎茶、片茶、末茶  


黑茶
  
　　黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

湖南黑茶:  安化黑茶  

湖北老青茶        

四川边茶:  南路边茶、西路边茶  

滇桂黑茶:  普洱茶 、六堡茶  


再加工茶类
  
花茶:  玫瑰 花茶、珠兰 花茶、茉莉 花茶、桂 花茶  

紧压茶:  黑砖、方茶、茯砖、饼茶  

萃取茶:  速溶茶、浓缩茶、罐装茶  

果味茶:  荔枝 红茶、柠檬 红茶、猕猴桃茶  

药用保健茶:   减肥茶、杜仲茶、降脂茶  

含茶饮料:   茶可乐、茶汽水