家禽的内脏可能有不少人没放在眼里，疏不知只要料理得当，带给你的味觉冲击可不是一般了。
　　今天咱们来说说鸭胗的做法吧！怎样在家制作这道快手菜，香辣脆嫩的口感，超级下酒送饭的好菜！我自己的家常改良版，希望大家会喜欢。
　　爆炒鸭胗：
　　材料：新鲜鸭胗两只、白辣椒数只、干红椒5只、蒜瓣3颗、葱段少许
　　调料：油、盐适量、生粉、酱油、蚝油、鸡精少许
　　做法：
　　1、白辣椒切碎，干红椒切段，蒜瓣剁碎，鸭胗剥干净白膜和内筋清洗干净先切片再切梳子花刀；
　　2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；
　　3、坐锅烧油大火下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；
　　4、锅内余油改中火下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，转大火接着下鸭胗一起翻炒，淋蚝油，撒鸡精、葱段拌匀即可。
　　小贴士：
　　1、黄色的鸭内筋可以洗净晒干研磨成粉保存好，是治疗小孩子厌食的民间良方。
　　2、如果不是新鲜鸭胗，建议先焯水，以免有腥味，腌好的鸭胗滑油一定要快，变色立即盛出，时间长了会老。
　　3、白辣椒：新鲜青椒用开水烫后到烈日下爆晒至白色，加盐揉搓了入坛子密封发酵的辣椒料理，具有鲜香酸脆的味道。
　　4、鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。它的铁元素含量也较丰富，女性朋友可以适当多食用一些。
　　5、鸭胗味甘、性平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用，上腹饱胀、消化不良者，也可多吃。

红烧小黄鱼的特点是鱼肉鲜美、汤汁浓郁、色泽艳丽、香气宜人。
红烧小黄鱼的制作方法：

　主料：小黄鱼8条

　辅料：青椒20克、黄椒15克、红椒15克、葱5克、姜3克、蒜5只

    调料：盐3克、糖2克、味精2克、香醋5克、酱油5克、料酒5克、干淀粉10克、食用油适量

    制作步骤：
   
　1、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净，滚上一层薄淀粉后备用。

    2、青椒、黄椒、红椒切小丁备用。

    3、锅中做油，7成热时将小黄鱼下锅炸至金黄色捞出备用。

    4、葱、姜切末，蒜切片备用。

    5、锅中留底油，6成热时入葱姜蒜爆香。

    6、烹入料酒、酱油后将小黄鱼放入，加清水没过鱼身。

    7、加入香醋、盐、糖调味。

    8、盖盖大火将汤汁收浓后点味精。

    9、将小黄鱼捞出装盘备用。

    10、下入青、黄、红椒丁兜匀后将汤汁淋在鱼身上即可。

    批注：
　　
　1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

    2、青、黄、红椒丁可以生食，要在最后放。以免失去爽脆的口感。