红烧小黄鱼的特点是鱼肉鲜美、汤汁浓郁、色泽艳丽、香气宜人。
红烧小黄鱼的制作方法：

　主料：小黄鱼8条

　辅料：青椒20克、黄椒15克、红椒15克、葱5克、姜3克、蒜5只

    调料：盐3克、糖2克、味精2克、香醋5克、酱油5克、料酒5克、干淀粉10克、食用油适量

    制作步骤：
   
　1、小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净，滚上一层薄淀粉后备用。

    2、青椒、黄椒、红椒切小丁备用。

    3、锅中做油，7成热时将小黄鱼下锅炸至金黄色捞出备用。

    4、葱、姜切末，蒜切片备用。

    5、锅中留底油，6成热时入葱姜蒜爆香。

    6、烹入料酒、酱油后将小黄鱼放入，加清水没过鱼身。

    7、加入香醋、盐、糖调味。

    8、盖盖大火将汤汁收浓后点味精。

    9、将小黄鱼捞出装盘备用。

    10、下入青、黄、红椒丁兜匀后将汤汁淋在鱼身上即可。

    批注：
　　
　1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。

    2、青、黄、红椒丁可以生食，要在最后放。以免失去爽脆的口感。