公安部公布破获团伙生产销售食用地沟油案件引来全国性舆论反响，华农食品科技学院教授王承明昨日接受本报专访时表示，不可低估地沟油重返餐桌的全国规模及其造成后果的严重性。
　　从事油脂加工研究方向的王承明分析，用全国每年食用油使用量，减去每年国内食用油产量和进口量，两者差值可能就是地沟油的使用量，这个推算的数字不可能十分准确，但基本上能反映地沟油重返餐桌的全国规模。
 用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性，会严重威胁公众生命健康。公安部门能不惜投入巨额办案经费，跨省追凶，将这些丧尽天良的主凶绳之以法，是公众所乐见的。但上万吨“地沟牌”食用油能源源不断流入市场，各级行政监管者却毫无作为，事实上已成为罪犯们的“帮凶”，对这样的帮凶同样需要及时肃清，才能使食品安全悲剧不会一再重演。
他说，2009年，这个差值是400万-500万吨，而我国一年食用油的消费总量大约是2250万吨，可见情况的严重性。有专家说，我国每年返回餐桌的地沟油为200万-300万吨，那是比较保守的数字。
　　王承明说，地沟油查处一个重要的难点是没有统一的鉴定标准。按食品学院的定义，废弃食用油都是地沟油；而原初的“地沟油”是指从地沟里掏出的食用油。更科学的标准，可能要综合定义，达不到食用油标准的食用油是地沟油。
　　一般来说，经过高温的食用油很难再达到食用油标准，它会发生聚合反应、分解反应和引入重金属，炒过菜的油、抽油烟机壁凝结的油、烤鸭油、煎炸油都在此列；没有经过高温，如猪油过期变质，氧化，滋生微生物长霉，水解，也是地沟油。地沟油可以提炼到从外观色泽看上去和食用油一样，但其所含的多环芳烃、重金属、胆固醇对身体有很大危害，甚至致癌。
　　为什么地沟油屡禁不止？王承明认为是利润空间所致，地沟油5000元左右一吨；而价格最低的大豆油，一吨价格在7000-8000元。由地沟油制成的生物柴油，因价格等原因销路不畅。因而，一个重要的防治手段是政府对于企业回收地沟油制备的生物柴油进行减免税或补贴，增强这些企业的生产积极性，促使其在回收地沟油时，具有明显的价格优势。
  本案涉案的地沟油炼制企业格林公司明明没有饲料油生产资格证，更没有食用油生产资格证，却能在长达2年的时间里超范围经营，同样说明，地方行政管理部门在招商引资后，对油类生产企业的日常监管存在巨大漏洞。如果监管部门稍微留意一下这家企业的原料来源、产品销售去向，就完全不需要公安部门来代劳破案。
    相比之下，日本的食品加工企业则要老实得多，前不久，福岛核电厂附近的一位牛肉供应商就公开召回有微量核辐射的牛肉，而政府刚宣布该供应商所在区域牛肉没有污染，可以放心食用。