好久没有写一些关于厨房的东西了。以前在学校的时候，一个破破的电火锅，都给我带来无穷的乐趣，自己摆弄着做了很多吃的，简直就是没有条件创造条件也要上！现在有了厨房了，几乎每个周末都要接待一帮人，做饭的事当然少不了。不过却少了很多时间来和大家分享这厨房之间的快乐。因此，我打算最近争取时间写写关于这段时间做过的几款汤。
　　今天要介绍的是碧玉凉瓜滚瑶柱。广州是一个一年四季都需要降火解暑的城市，而我又很喜欢“吃香喝辣”，对于川菜湘菜无一不爱。因此更是经常上火。这样炎热的季节，喝一些清凉解暑的汤是最好了。夏天里说到解暑清热的煲汤材料绝对是少不了凉瓜的了，大家有兴趣可以去查查中医的书，我就别不懂装懂了。下面介绍一下做法。
　　这是一款很简单而且迅速的汤。需要准备的材料有凉瓜一条、姜两三片、瑶柱一两左右。凉瓜我喜欢买那种短而粗，表面很多疙瘩的那种。因为我们那里本地凉瓜就长这样，那种细长的光滑的凉瓜个人觉得吃起来没什么苦瓜味，说穿了就是不够苦！从俺们生物学的角度来讲，就是这种苦瓜里含有的苦瓜素、苦瓜皂苷太少（不好意思，卖弄一下）。苦瓜买回来以后，切成两半，用勺子刮去里面的籽和瓤，洗净，切成薄片。越薄越好，所以这个就极考刀工了，既要切得快，还要均匀和够薄。瑶柱又称干贝，是扇贝、日月贝等贝类动物的闭壳肌，极其鲜美，是煲汤煮粥用来提鲜的最佳材料。取一两左右的瑶柱，用水洗净之后泡半个小时，如果你喜欢可以把它撕碎，这样更容易出味。不过我喜欢吃到整颗瑶柱时的满足感和幸福感，所以我一向坚持不要弄碎它。泡了一段时间之后把瑶柱连同泡的水一起放到瓦煲里，再加入适量的水和几片姜片，大火煮开。煮开之后再用大火煮五分钟改用中火煮十分钟，接着把切好的凉瓜片放进去，煮开两三分钟，加入适量油盐和一点点味精即可。
　　切记加入凉瓜之后不要煮太久，要不凉瓜就变黄了，就没有一片一片碧绿如玉那么好看的效果了。而且吃起来也没那么脆了。比起那些需要煲一两个小时的汤，这个汤就快得多了，而且因为有了瑶柱的参与，喝起来还是一样鲜美。加上微苦的凉瓜和苦后的回甘，相信一定会让你喝到饱的。