“水东芥”，就是生长在电白县水东及周边地区的一种芥菜，是经过人工改良的。我们平常吃的就是那种又青又苦的芥菜，经过改良的水东芥，颜色碧绿如玉，甜脆可口，质嫩无渣，真的是非常好吃。
　　说起第一次吃水东芥，还是今年四月份的时候，我跟导师做毕业论文，因为他有个实验基地在鹤山，于是和他去了鹤山。到了当地有领导请吃饭，席上便有这道菜。我当时一吃，觉得奇怪，这明明就是芥菜，但怎么又和平时吃的芥菜不同。后来特意去看了菜牌，才知道这种芥菜叫做水东芥。后来我到外面吃饭，点青菜的时候只要有这个菜，那是一定要点的。
　　水东芥我吃过蒜茸炒的、盐水的，但是还是觉得上汤的最好吃。不过这几种做法中，当以上汤的做法最为麻烦。
　　如果讲究的话，做上汤用的汤需先用棒子骨、老鸡一起熬出来。像我这种懒人加单身汉，当然没有那么讲究。所以我估计去超市买包ＸＸ高汤的调料应该也是可以的，电视上不是广告的比唱的还好听吗。不过我厨房材料有限，于是没有浓汤，也没有调料，只买了一点瘦肉，一个皮蛋，几个香菇和厨房剩下的几个虾米而已。
　　水东芥要挑那种小棵的，因为最好吃的是它的芯和里面的一两片嫩叶，大的那些叶子虽然也很脆，但是就没那么脆甜了。所以，一定重量条件下，越是小棵，就有越多的芯可以吃了，哈哈。如果你有钱的话，我建议你连外面的老叶都不要了，虽然那些叶子看起来不错。如果你不是很有钱但也不穷的话，那我建议你那些老叶的叶子不要了，留下叶柄就可以了。如果你跟我一样没钱，又舍不得浪费，还想吃多点青菜，一来减肥二来营养的话，那你就一点都别浪费！水东芥买回来后，把叶子掰开，洗净，待用。
　　香菇先用开水泡软，切去菇柄下方。拿几瓣大蒜，轻轻拍一下，剥去皮。注意不是蒜茸炒，所以不要拍得太碎，轻轻压扁就可以了。锅里放入油，待油温升高以后，放入大蒜爆至大蒜外表金黄。然后加入适量的高汤（或清水），再放入切成小块薄片的瘦肉（最好是猪展肉，嫩，煮久了也不老），还有切成丝的香菇和虾米。皮蛋剥了壳放进去，用铲子把皮蛋弄成小块。等汤滚了五到十分钟之后，放入水东芥的芯，因为芯比较难熟。三十秒后，放入其他的叶子和叶柄，加入适量的盐。待汤一开即可即可出锅。
　　注意时间一定要掌握好，水东芥其实水分非常多，只要水一开马上就熟了，要是再煮多一小会，就会变软，丧失了它最可贵的口感了。因此再一次提醒，只要水一开就好。就算不熟，汤的余温都会把它们煮熟，所以也要趁热吃～～～～
　　下次我再试一下先汆一下水，然后直接淋上高汤，或许这样会更脆更好吃。
　　这个菜有一个好处，对于我等单身之人来说，既有汤又有肉有菜，做起来又十分节省时间。既兼顾到营养，又考虑了效率，一举多得。大家不妨一试。 只是水东芥就不是那么好买了，我也是极久才碰到一次市场上有卖的，目前大多是电白那边直供到珠三角的酒楼饭馆的。