中秋佳节将至，月饼军团开始出动，漫天飞的月饼券，月饼礼盒，却毫无一点过节的气氛。潮汕的中秋节，有很多特有的习俗，当然也少不了许多应节的祭品。潮汕有句俗语：九月鱼菜齐。中秋一到，稻谷丰收，鱼虾满仓，瓜果成熟，正是丰衣足食的好时节，所以中秋节在潮汕人眼中，也是一个丰盛的节日，供作上的祭品除了各式粿品，还少不了各种当造的水果和鱼虾。为了应景，随选几种有代表性的节品谈谈。
    以前中秋时节，家中必定自制月饼，潮式的月饼没有莲蓉、咸蛋黄，而一般是豆沙馅儿或者花生瓜册糖馅儿的朥饼。自家做的月饼，没太多讲究和细工夫，不过工序也一点都不马虎，须将花生炒后舂碎，黑芝麻同样炒后舂碎，外加瓜册糖切成小丁，然后将几样馅料加白糖拌匀，和好面擀成皮儿，包好后擀成饼状，再放入鼎中用油文火慢煎，煎到两面酥黄才可出锅。那时候一般都要做好几十块，大大小小的神仙老爷都得招呼得到，因此做好后还不能吃，非得到中秋拜好老爷后我们这些小孩方得一尝所愿。现如今大多数人是没工夫和闲心去做这种土法月饼了，一方面做起来很麻烦，同时吃起来口感也没外面买的好。不过我至今仍想念那种咬起来有点硬但是又香又甜的月饼，更怀念跟在大人后面，看着她们舂花生、切瓜册糖、一边包一边煎的景象，仿佛还能闻到花生炒后舂碎的香味。
    现在每年中秋都会收到不少盒装的月饼，最后都很难处理。虽然月饼看似豪华，但就我看来，超市里买来的月饼一点都不具有性价比，几块月饼加上精美的盒子，少则近百元，多则上千元，还不如澄海街头买来的传统绿豆糕和苏南朥饼来得好吃和实惠。
    除了自家做的月饼之外，还有一种月糕，现在还有专门生产的糕饼厂，很多人都会买来作拜神用，但不见得有几个人会吃。记忆中小时候的天气貌似比现在凉，临近中秋天气很凉快了，午后一群妇女会围坐在院子里，一边晒着太阳一边“壳”月糕。用糯米粉和白糖浆拌匀，然后用木头刻出来的月糕印“壳”出一片片月糕，放在“湖”中晾干，最后撒上掺了面粉的红色“胭米”就算完成了。再根据各家所出原材料的多少分成，各家将月饼领回去以后，要装在坛子里，或者闲置的大锅里（以前入宅的时候亲友一般都要送一口大铝锅作为贺礼），防潮防鼠蚁。这种几家人合力壳月糕的景象看起来颇为壮观，特别是月糕壳好后一一晾开，整个院子弥漫着甜蜜的味道。月糕“壳”后须用纸垫在月糕下，以防粘黏，那时候没有太多讲究，稍微好点的就买来红纸裁成方形，随意的只要是干净的纸片就行，所以当时读过的课本以及家中的日历纸都难逃一劫。与月糕类似的还有一种叫“云片糕”的，材料跟月糕差不多，不过里面有的会放猪油、榄仁，还有不知道是不是薄荷，吃起来会凉凉的。云片糕做成长方形，再用刀切成很薄的薄片，切的时候不能切断，这样一块云片糕看起来就像书册的侧面一样，吃的时候轻轻一掰，一片一片往口里放。云片糕不像月糕那么硬，或许是加了猪油的缘故，薄薄的一片可以卷成圆圈。因其白似云，又切成薄片，故称云片糕。
    中秋节当然还少不得“豆方”，豆方即是方形的花生糖，潮汕人称花生为“地豆”。离中秋还有半个多月，家中老人小孩就开始将之前收获并晒干的花生剥壳，筛去碎壳。一般是中秋前几天开始做豆方，花生用大鼎炒熟（不放油），晾凉后用手搓去外皮，再放到“湖”中，有经验的妇女上下抖动大湖，就能借助风力把外皮扇去，剩下的都是一瓣一瓣的花生米。鼎中放油，鼎热后倒入“麦纱”（即麦芽糖），等麦纱完全融化后加入花生米，用锅铲不停翻动拌匀。同时将拜神用的“大床”面板拆下置于地上，板上薄撒一层面粉，接着两个人合力将鼎抬起，将鼎中之物倒在板上。另有一人，趁麦纱尚未冷却，用抹了油的琉璃瓶将混有花生的麦芽糖擀成厚薄均匀的一层，及时撒上炒过的白芝麻，用刀切成四五厘米见方的正方块，切时不可完全切断。待完全冷却后按六块或八块一组掰开，再分装成袋。旧时没有封口袋，只能买到表面印有龙凤呈祥的透明袋，装好后袋子还得用铁筷子搁在中间，把袋子对折，靠近点燃的蜡烛匀匀走一趟，袋子就封口了。烧的时候离烛焰的距离很有技巧，远了袋子不能融化，封不了口；近了则恐烧破袋子，徒劳无功。因为做豆方需要多人合作，所以往往也是几家人一起做的，特别还需要一两个男丁，因为麦纱粘性很大，翻动铲子需要不小的力气，擀成薄片也需要力气才行。可见旧时邻里关系融洽，跟这些生活习俗有极大的关系。
    除此之外，还有一种绿豆糕，要用去皮的绿豆蒸熟，压成泥，混合猪油白砂糖，再用绿豆糕专用的糕印“壳”出来。这种糕印比较小，我们乡里形象的称之为门臼，就像旧时石门第的两个凹进去的臼一样。
    与月糕的洁白不同的是，有一种乌糕，用了很大分量的黑芝麻，所以整片都是乌黑油亮的。做法更加讲究，黑芝麻磨成粉，加上糯米粉一起放入熬好的糖浆中，再加上适量的猪油，再想揉面团一样不停的揉，最后再上锅蒸。将整块面团蒸熟后在分成小团用月糕印壳出来，乌糕下面要垫一片芭蕉叶，因为它不仅很粘而且很软。乌糕很好吃，有很香的芝麻香味，因为加了猪油的缘故，看起来乌黑油亮，吃起来香糯可口。但因为做法复杂，我家里从来没有做过，吃到的也是邻居赠送的。澄海苏南地区制作糕饼历史悠久，闻名潮汕，特别是朥饼和朥糕，现在不少海内外潮汕人回到家乡都会带上一些，以慰思乡之情。朥饼类似前面提到的月饼，但是它的饼皮很酥脆，是薄薄的几层，显然是重复擀出来，有点像千层酥，里面的馅儿有黑豆沙、瓜册糖，瓜册糖一定会放炸了葱花的猪油或花生油，馅儿也有双拼的，分成上下层。这种朥饼不仅是中秋的节品，更是澄海本地办喜事必不可少的聘礼，以前人家嫁女儿往往是以收了多少块朥饼来衡量男方的经济实力的。至于朥糕，有点类似乌糕，不同于乌糕的是朥糕是分层的，上下两层没有加黑芝麻粉，中间夹了一层有黑芝麻粉的乌糕。因此看起来是上下两层白色，中间夹着一层黑色，朥糕表面还要盖上一个红红的“商标”。这种朥糕不仅看起来喜庆，又很软糯，很适合老人家吃，所以中秋节女儿回娘家都会带上几块孝敬父母，故有人称“老嫲糕”。
    除了各种糕粿，还不少当造的瓜果，比如柚子、林檎、红柿、芋头等等。潮汕人称柑为“大桔”，寓意大吉大利，所以无论什么时候，拜神必少不了大桔，而柚子又是加强版的大桔，所以中秋时节柚子成熟的时候，无论是祭拜祖宗还是月娘，都少不了一个柚子。这点潮汕人和广东其他地区、香港等地的人有类似的观点的，都认为柚子叶和柚子有驱秽气的作用。至于林檎，澄海樟林地区特产林檎，清甜可口，为众多人所喜欢，台湾人称为释迦果、佛头果，因其外形看起来颇像佛祖的头顶的肉髻。因此也有吉祥的意思在里面。红柿一来红色喜庆，二来比较软，适合老人吃，也是回娘家必备的伴手礼。芋头嘛，这个时侯刚好是收获季节，粉而香，一般是切开蒸熟。拜神后吃不完还可以做成芋泥，潮汕的名菜太极芋泥与福建同出一源，都是用猪油、芋头和豆沙制成，上桌时极烫，据说林则徐当年就用这个羞辱了洋人，扬我国威。