2005-11-24 09:19 |
呵呵.我自栩为特级厨师,一次味道都不尝的.我也是这样的.
不过我教你一招.当你不知道先后的时候,就是把每一样都炒好.然后呢,再加在一起就OK了.呵不过,我觉得我有心情的时候也是喜欢乱搞.随我所想,做从没有做的试试.
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2005-11-24 17:14 |
嘿嘿~~~看你们对美厨这么感兴趣.!!我也来说一点小小的常识哈~~~
吃盐常识:
吃多少盐合适?
过多、过少食盐都会破坏我们的生理平衡,不利健康。人缺了盐,生理平衡就会紊乱,会发生头昏、恶心、呕吐等现象,甚至休克。多吃盐容易患高血压、心肌梗塞和癌症等。所以,世界卫生组织推荐:每人每天摄入盐的量为5克,不要超过6克。
什么时候放盐?
不要放得太早,一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大。二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质。所以,应在菜品大约八九成熟时放盐。
我们知道的盐
1.早晨起来空腹喝杯淡盐水,可以清洁肠胃,增强消化,帮助排便。
2.煮鸡蛋时,水里放点盐,蛋不容易破。
3.先放盐再煮水饺,也能防止水饺煮破。
4.花瓶里化一点盐,能让鲜花多活些日子,当然,根部要每天斜剪一截,以充分吸收水分。
5.削好菠萝后放进盐水里浸泡一会儿,能去涩味。
我们不知道的盐
1.醋,也有发霉的时候?
净锅烧热把盐炒一下,放一点到醋里,醋就不会发霉了。
2.解冻荤肉还要盐帮忙?
冷水里调一点盐化开,再把冰箱里的冰冻鸡、鸭、鱼、肉放进去,这样解冻荤肉不仅快,而且成菜更加鲜嫩。
3.蔬菜焯水有盐更鲜?
水烧开后加一点油和盐,再放进蔬菜焯水,这样既能保持蔬菜的绿色,蔬菜营养素的损失也少。
4.盐还能洗餐具?
厨房里要是有铜器的话,用盐能擦掉它们上面的黑迹。
5.不让面条煮烂。
煮面条时先放盐再放面条,不易煮烂。
6.餐具怎样才不容易裂?
水开之后将盐煮化,再放进玻璃杯、瓷质餐具稍煮,能防止它们破裂。
7.不再害怕清洁鱼、肉?
用盐涂抹鱼身或是猪肚,搓洗后用水冲洗,能去鱼肉的腥味和附着的黏液。
8.渍去苦味?
苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤汁再炒可减少苦涩味。
9.代碱蒸馒头?
发好面后,500克面放5克盐,这样以盐代碱蒸出的馒头又白又鲜,而且不像碱那样破坏营养。
10.能让甜更甜?
别以为甜跟咸背道而驰,让我们没想到的是,制作甜品时放进1%的盐,成品味道竟会更加甘美。
佐料辞典:盐是一道菜的基调,鱼的鲜美、肉的肥嫩、菜的清爽,有盐就能呈现本味。盐也是生命不可缺少的物质,组成它的钠和氯是使人体细胞水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能,包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。古代不少民族,为盐引起过战争。
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