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“猪肉加菱角肚子疼;牛肉加栗子引起呕吐……”经常留意保健养生知识的人会发现,有些记载有关食物相克的书籍,随便打开其中一本,就会被里面的内容吓着,除了以上几乎是“耳熟能详”的错误搭配,甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当作是食物相克的典范。
而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点,才能保证膳食均衡,可这一“杂”便免不了会碰到所谓“相克”的食物,真让人无所适从。“食物相克”真有那么玄吗?
中南大学湘雅医院营养科李惠明教授认为,有些关于食物禁忌的书内容比较离奇,没有科学理论证实,有的纯粹由于不同地域而形成的不同风俗饮食习惯,在生活中过分强调没好处。
湘雅二医院营养科唐大寒教授表示,现代营养学中并无“食物相克”一词,食物相克应该是中华养生文化的组成部分,来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹,比如湖南民间有一种说法是“要想死得凶,蜂蜜加香葱”,唐大寒教授自己曾尝试将这两种食物同时服用,并没什么不良反应。他认为,像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物,一定是有条件的,如果食物本身或者因为变质带毒,那么不论配什么食物都可能导致中毒。
唐大寒教授说,目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”,应该辨证对待。首先,食物相克没有那么“厉害”,正常体质、身体健康的人,吃食物应该是没有禁忌的。其次,目前最流行的说法是,某两种食物同吃,营养可能相互抵消,这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。
唐教授说,不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,但是这种相互间的影响是不可避免的,是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响,但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多,退一步说,这餐钙的吸收少了,并不一定就会缺钙,下一餐钙占了上风,就会补回来的,最重要的是要保持平衡的状态。
李惠明教授也认为,如果是体质不好或是缺乏营养的人,应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利于健康恢复。贫血的人,不要吃影响铁吸收的食物,脾胃虚寒的人不能吃西瓜,吃了可能拉肚子;发烧的人不能吃温、热性食物,否则会烧得更厉害。
比起“食物相克”理论,两位专家都表示,平衡膳食原则更为重要,再好的东西也不能多吃,否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。 |
posted on 2006-01-20 09:31
飘叶 阅读(225)
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健康