做白切鸡的秘诀
一般做白切鸡的方法是把鸡放在水里煮熟，或者是蒸熟。
用水煮的鸡会失去了鸡清甜的味道，蒸的鸡很容易脱皮，煮较大的鸡时经常会出现外层的肉已老了，而里层的肉还未熟。
我今天要介绍的做法是：三泡法。
这种方法既能保持鸡的原味，又能保证肉质的嫩滑、鲜美，而且不会脱皮，鸡皮还很脆。
首先，先预备一锅矿泉水或者是冷开水，然后再煮一锅开水，水开之后，把鸡放入开水中，等到开水再次煮开时方关掉煤气。
关火十五分钟后，把鸡拿起，放进早已经准备好的冷水中浸泡
15
分钟。
差不多够１５分钟时，把热水再次煮开，把在冷水浸泡够
15
分钟的鸡捞起后再次放入开水中，马上把火关掉。
这次，也让鸡在热水里浸泡
15
分钟，拿起后也是放进冷水中
15
分钟，之后再重复一次以上的过程，一共三次。
第三次从热水中捞起鸡后可选择是否放进冷水里浸泡，根据气温选择。放进热水浸泡的时间也可根据鸡的大小调节，一般
2
．
5
公斤
左右的鸡用
15
分钟左右就可以了。
这样做出来的白切鸡既不油腻，而且皮爽肉又滑。