25日和妈妈买肠粉回家做午餐，看着粥铺的姑娘做。吃完妈妈说：“觉不觉得这些肠粉很不卫生啊？”我像遇到知音一样兴奋地说：“觉得啊！我看到她用生水洗铁片用来刮肠粉啊！”妈妈说：“就是啊。”我似有阴谋地看着妈妈说：“我们自己做咯”“什么时候啊？”“明天吧。”我心里偷笑，嘻嘻，我最贪玩了。妈妈说“粉浆怎么做啊？”我说“米粉开水咯”“人家的用很多种粉的啊”“那我今晚上网查，嘻嘻！”
网上果然很多很多像我这种喜欢搞DIY的贪玩为食猫，查了好几份肠粉制作的食谱，两个人“研究”了一小会儿，我选了用粉品种最多的一份食谱，第二天妈妈一早就去卖齐各种粉河鲜猪肉回来，把猪肉剁碎加水搅成稀胶，然后我就开始按照昨晚的约定“当主力”了。
1、开米浆：称半斤、一两生粉、一两粟粉、半两澄面、四斤水（边称边和妈妈聊天，说如果这次成功了，请姨妈来我们家吃，嘻嘻）米粉加冷水开成糊；其他粉混合，加少量冷水搅拌成糊，然后倒入大约一斤滚水迅速搅拌。本来白色的糊状马上变成半透明半凝固的胶体，好恐怖，我吓了一跳，妈妈说“糟了，可能不应该加热水的。”我们连忙把冷的米粉糊倒入“胶体”中，迅速搅拌，努力搅拌，争取均匀；所用到的所有冷热水加起来两斤多一点。
2、做肠粉：拿尽可能平底尽可能大的盘子（但太大也不好，我们第一次用的盘子太大了，锅里的水溢出来，还是要给沸水流出冒泡泡的空间才行），把盘子烧热，薄薄地涂一层油（盘子不够热的话米将很难铺满铺薄，会到处滚，结果成了厚厚的一块），把肉胶薄薄地铺一层到碟子上（稀一点的肉胶比较容易铺平铺薄，否则一团的不容易熟透，我这种肉食动物就喜欢每一口都是肉的，嘻嘻！），舀一勺米浆倒到盘子里，也是尽可能铺平铺薄（整个过程动作要快，否则盘子冷了米浆就不好铺了，我手脚太慢，又怕烫，鸡手鸭脚的，最终还是得要妈妈出马），把盘子放到烧着开水的锅里，让盘子浮在水面上，盖上过盖蒸几分钟（时间就要自己掌握了，我们下的肉多，怕不熟，就蒸久一些），拿出来用下锅铲边铲边卷，切成段，就能上碟啦，嘿嘿！（我们用了两个盘子，一个妈妈做一个我铲，一齐来快一些，但比起外面粥铺的专业用具始终不方便，速度好慢好慢，差点把我饿坏了，于是第一第二盘还没上台，就让我“偷吃”了三分一
）
结果：软是够软了，滑是购滑了，肉也够多，就是不够爽，妈妈说是我不听话，把水加多了
我们决定，下次用半斤米粉，半两生分、半两粟粉，（不下澄面），这是另外一份食谱的分量。嗯，失败了不要紧，还有下次，继续玩，嘻嘻！
posted on 2005-08-29 19:34
wingwing 阅读(1210)
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