星期六的时候,我们一行近十个人一起到spy师兄那里吃饭。我很荣幸的被师兄征用,和他一起去市场买菜。由于人数众多,我建议做几个菜和一锅饭给大家先填饱肚子,然后在来吃火锅,要不十几个人肯定应付不来。师兄买了一只鸡,准备把骨头用来煲汤,鸡肉用来做土豆咖哩鸡。事后证明我们两个坝头男人都不是盖的,师兄的土豆咖哩鸡非常好吃,哈哈。
而我则自告奋勇的毛遂自荐要做一个菜,考虑到有这么多人,一定要做一个“抵食兼大件”的菜,才能够让大家有菜下饭。于是我决定做腐竹焖花腩。
废话了这么多,下面介绍做法。
首先是材料,腐竹最好买油炸的,这样焖起来比较好吃,焖久了也不会烂。花腩看个人喜好,肥瘦适中最好了,太瘦了焖出来不香,太肥的话又吃起来很油腻。另外还有准备香菇几个,红尖椒一根,大蒜、芹菜和葱适量。
具体做法是先用开水把香菇泡软,然后切成两半待用。大蒜剥好,用刀拍一下,不用剁碎。因为焖的时间比较长,不拍碎也会出味。如果切碎了反而会吃到大蒜,对于很多不喜欢大蒜的人来说是一件很痛苦的事情。葱和芹菜洗好待用。
把锅加热,然后放入洗好的花腩,待水分蒸发干之后加入适量的油,火不要太大,慢慢把花腩里面的油煎出来,这样花腩就不会太肥,而且外表还会有点金黄,非常香。等到花腩呈金黄色的时候,加入几瓣大蒜,爆香。等到大蒜也金黄色的时候,就可以把切好的香菇放进去过一过油了,你马上就可以闻到一股很香的味道,哈哈。接下来把腐竹放进去,放入一些葱段(以葱头为佳)和红尖椒块,加入酱油,翻炒一下。再加入一些水,就可以盖上盖子焖了。这道菜一定要用到酱油,这样才能够入味并且把花腩和腐竹的香味钓出来。而红色的尖椒除了要它的味道之外,它的颜色也可以起到点缀的作用。
把火开到最大,等到开了之后再转小火。大概焖一个小时之后,放入一点盐,再把芹菜切成段放进去,盖上盖子焖多几分钟就好了。很简单,一道非常好吃的腐竹焖花腩就好了。有一点需要注意的时候,焖的时间一定要够才够入味,火候以花腩肉入口即化最好。因为这次人太多,要准备的东西太多了,所以为了速成焖的时间严重不够,导致花腩肉还不够酥烂,味道大打折扣。尽管如此,这道腐竹焖花腩还是赢得大家的赞赏。哈哈,我真是越来越佩服我自己了。
posted on 2007-06-11 20:02
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駱駝廚房