说起话梅鲫鱼这道菜，我长这么大只吃过我老爸在家里做的那一次。在外面吃饭从来没有这道菜，也许是没人会想起这样的做法吧。不过这样的搭配确实不错，今晚做的时候，楼梯已经有不少人在问“煮什么呢，这么香！”我还没见过我老爸怎么做，不过大抵是猜得出来的。于是，今晚小试了一下，还算成功。
　　材料：
　　白鲫一条，500多克。白鲫是我国引进的，原产于日本（网上找来的，我很喜欢这样，每做一道菜都可以学到一些东西）。主要特点是易于养殖，并且个大。当然，如果你能够买到野生的更好，不过在广州市区这貌似是不可能的。按理冬天的鲫鱼是最好吃的，不过由于是养殖的，现在的鲫鱼也是很肥很大条，鱼子满腹，罪过罪过。鲫鱼让老板活杀，回来洗干净待用。洗的时候要把鱼肚内的一层黑膜小心洗掉。一定要注意不要把鱼子弄散，要不做出来鱼子就跑了。
　　五花肉150克，买肥瘦适中的，切成薄片待用。
　　姜刮皮，切成片，蒜三四瓣剥好，葱几根，切成长段即可。话梅八九颗。
　　做法很简单，首先把锅洗干净烧热，一定要把锅烧得够干，温度很高的时候才放油。这是煎鱼不沾锅的很重要一个技巧，受某人指导加网上学习得来。正所谓经一事长一智，人总不能每次都把鱼煎得支离破碎的。放油以后等油烧热，至少九成热以上。然后放入姜片和蒜瓣，稍微爆一下之后把姜片捞起来，蒜瓣继续爆至表面金黄后捞起。接下来有很关键的一点，用纸巾把鱼身上的水吸干。这样鱼下锅的时候才不会油花四溅，另外这样也能够尽量避免煎鱼。把鱼表面煎得微黄，大概1分钟左右。不需要煎得太久，因为待会还要煮很久，煎得再久鱼也不会脆。另外需要注意的是，一定要煎完一面再煎另外一面，不要老是翻它，要不还没煎好鱼就已经身首异处了。
　　准备几个泡好的香菇，挤干水分。等鱼捞起来以后，把五花肉和香菇放进去锅里爆炒，然后和鱼一起，加上刚刚的蒜瓣和姜片放到锅里。加入葱段，适量的酱油，话梅。如果你买的是咸话梅那就不需要放盐了，但是要放一点糖进去。如果是甜话梅那就要放盐不放糖了。然后再加一些水至液面到鱼身一半左右。大火煮开，然后转中小火慢煮。煮十五分钟以后要小心的把鱼翻过来，继续煮十五分钟左右。等汁收得剩下不到一半了，就可以起锅了。这样，一道话梅鲫鱼就算完成了，最难的一个环节应该算是煎鱼了，做足以上几点，应该不成问题。
　　这道菜凉吃比热吃更好。最好放过夜，等到鲫鱼肉变得紧实了，吃起来口感非常好。我们都知道鲫鱼是非常鲜甜的，所以很多人都会拿来煲汤。但是有一个缺点就骨多，如果你煎得好，加上话梅的作用，这些骨就会变得比较酥脆，因此也不用担心会鱼骨梗喉了。话梅除了使鱼骨软化之外，还会使得本道菜风味独特，有些许酸甜的汁加上本身鲜甜的鲫鱼肉，简直就是极品。另外，鱼肉的鲜味和五花肉，还有香菇的香味相得益彰，每一个配角都是独当一面，妙不可言。

随文附送照片两张：


这是煎好后换锅，刚加入各种调料的时候。


这是完成的作品——话梅鲫鱼。