有一种鸡肉的做法很好吃，介绍给大家。
        鸡要选用半年到一年的，8~10个月左右最好，太嫩了没嚼劲，太老了就柴了嚼不动，以肥瘦适中的公鸡为佳。而且要选的自家养的走地鸡，不要饲养场的肉鸡，走地鸡的肉有弹性，肉味好。鸡杀好后，用布擦干身上和内腔的水，稍微晾干，然后用胡椒粉和少量的盐抹上腌制，胡椒粉要多一些，腌一两个小时，等入味后上锅蒸。
       水开后上锅大概蒸四十到五十分钟，具体看鸡的大小，可以稍微熟一点。这种做法不像广州的白切鸡，切开后骨头附近的肉还有血水，美其名曰：胭脂鸡。蒸熟后揭开锅盖晾凉，然后挂起来在室内通风处晾一个晚上。吃的时候先把皮扒下来，切成细块，鸡肉用手撕成小块长条状，再弄一小碟普宁豆酱沾着吃，其味无穷。
        这个做法在冬天最好，因为冬天天气冷，风大。一个晚上的北风，就可以把鸡肉晾得外表干爽。若是大夏天，就要缩短腌制时间以保持食物新鲜了，同时也不要晾太久以免不新鲜，可以稍微放一放即可。这种做法的好吃是可以最大限度的发挥鸡肉的原味，沾上豆酱吃起来特别鲜甜。另外，吃起来不会像市场买的肉鸡一样除了肉还是肉，没有一点香味，弹性十足，很有嚼劲，和粤式的手撕鸡那种绵软的感觉也完全不同，连鸡皮都特别爽脆。两个人吃一只大鸡是完全没问题的，就是做法有些麻烦和时间稍微长了点，但是味道真的很好！有点需要说明的是，如果你买不到普宁豆酱，那还是不要尝试了，没有豆酱的鸡肉吃起来完全不是那么回事儿。